Fr En
Rare Rosé Millésime
2008
Gracieusement ciselé
Dessiné tel un Mondrian contemporain, sa minéralité ciselée, tout en contrastes, allie la tendresse affirmée du rose à la rigueur expressive des assemblages.
2007
Note de dégustation
La vue : Rose perlée
Des reflets cuivrés et bleutés donnent naissance à de fines bulles à la couleur de quartz rose.
Le nez : Printanier et complexe
Une brassée de fleurs printanières, de mandarine, de litchi et de verveine alterne avec les accents de baies de sureau et d’amande douce. Rehaussé de fruits noirs (cassis, myrtilles, airelles), le nez est enveloppant préfigurant un potentiel remarquable.
Le palais : Subtil et minéral
A la vitalité des fruits noirs et rouges et des agrumes répondent des notes fumées, d’anis étoilé, de violette. La grâce précise du vin se déploie ensuite dans une pointe de vanille.
Météo : Inattendue
Après un hiver doux et arrosé, un printemps maussade, un été frais et pluvieux, le temps devient beau, sec jusqu’aux vendanges.
ASSOCIATION METS/VIN
Risotto de crevettes
Viande rouge braise ou grillée, type Black Angus
Côtes d’agneau rôties
Pigeon en cocotte ou au four
Assemblage : 70% chardonnay - 30% pinot noir
Récompenses
GRAND OR
Mundus Vini - The Grand International Wine Award 2019
BEST IN SHOW
Decanter World Wine Awards 2019
OR
International Wine Challenge 2019
OR
Champagne & Sparkling Wine world Championship 2019
ROSÉ CHAMPAGNE TROPHY
International Wine Challenge 2019
HOT WINES - 97/100
Wine Spectator 2019
PLATINE
Decanter Asia Wine Awards 2019
#RAREPAIRING
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Bouchée apéritive
Pastèque et estragon
 
  1. Peler la pastèque
  2. Tailler des tranches d’un centimètre d’épaisseur
  3. Assaisonner (sel, poivre, sucre glace, piment)
  4. Laisser déshydrater une nuit
  5. Mixer les parures de pastèque avec des tiges d’estragon
  6. Réaliser des rouleaux de pastèque séchée parsemer d’estragon frais concassé
  7. Dresser à convenance
Entrée
Ceviche de langoustines au radis
 
  1. Préparer les langoustines
  2. Mixer des radis pour extraire l’eau
  3. Tailler à cru les langoustines, les radis, les oignons rouges, le cassis et les pommes
  4. Mariner les langoustines (citron, huile d’olive, piment)
  5. Dresser à convenance
Plat
Carré d'agneau, jus de rôti, tomate grillée
 
  1. Rôtir le carré d’agneau
  2. Réaliser un jus de déglaçage
  3. Brûler la tomate côté peau et la griller côté chaire à feu très vif
  4. Assaisonner de thym et pétales d’ails frits ainsi que de graines de moutarde

  5. Dresser à convenance
Plat vegan
Girolles, abricots, amandes et romarin
 
  1. Laver et préparer les girolles
  2. Etuver et concasser les girolles, mettre de côté les plus belles
  3. Ajouter des amandes fumées taillées, de la cébette, du romain et des cubes d’abricots
  4. Dans une tarte sablée salée, garnir avec une mousseline d’amandes fraîches, coulis d’abricot au romarin, pickles, belles girolles et abricot
  5. Dresser à votre convenance
Dessert
Framboises, sablé breton, lait Ribot vanillé
 
  1. Réaliser un sablé breton avec (100 gr farine, 50gr farine de sarrasin, 4gr fleur de sel, 4 gr levure, 1 jaune œuf, 50 gr sucre cassonade, 100gr beurre pommade /10min au four à 170°C)
  2. Laisser refroidir, dresser avec des framboises coupées en deux
  3. Dresser sur un nuage de lait ribot émulsionné à la vanille
Bouchée apéritive
Pastèque et estragon
 
  1. Peler la pastèque
  2. Tailler des tranches d’un centimètre d’épaisseur
  3. Assaisonner (sel, poivre, sucre glace, piment)
  4. Laisser déshydrater une nuit
  5. Mixer les parures de pastèque avec des tiges d’estragon
  6. Réaliser des rouleaux de pastèque séchée parsemer d’estragon frais concassé
  7. Dresser à convenance
Entrée
Ceviche de langoustines au radis
 
  1. Préparer les langoustines
  2. Mixer des radis pour extraire l’eau
  3. Tailler à cru les langoustines, les radis, les oignons rouges, le cassis et les pommes
  4. Mariner les langoustines (citron, huile d’olive, piment)
  5. Dresser à convenance
Plat
Carré d'agneau, jus de rôti, tomate grillée
 
  1. Rôtir le carré d’agneau
  2. Réaliser un jus de déglaçage
  3. Brûler la tomate côté peau et la griller côté chaire à feu très vif
  4. Assaisonner de thym et pétales d’ails frits ainsi que de graines de moutarde

  5. Dresser à convenance
Plat vegan
Girolles, abricots, amandes et romarin
 
  1. Laver et préparer les girolles
  2. Etuver et concasser les girolles, mettre de côté les plus belles
  3. Ajouter des amandes fumées taillées, de la cébette, du romain et des cubes d’abricots
  4. Dans une tarte sablée salée, garnir avec une mousseline d’amandes fraîches, coulis d’abricot au romarin, pickles, belles girolles et abricot
  5. Dresser à votre convenance
Dessert
Framboises, sablé breton, lait Ribot vanillé
 
  1. Réaliser un sablé breton avec (100 gr farine, 50gr farine de sarrasin, 4gr fleur de sel, 4 gr levure, 1 jaune œuf, 50 gr sucre cassonade, 100gr beurre pommade /10min au four à 170°C)
  2. Laisser refroidir, dresser avec des framboises coupées en deux
  3. Dresser sur un nuage de lait ribot émulsionné à la vanille
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Bouteille du millesime <em class="placeholder">2007</em>
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2002
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Iconique
Bouteille du millesime <em class="placeholder">1999</em>
1999
1999
Extravagant
Bouteille du millesime <em class="placeholder">1998</em>
1998
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Bouteille du millesime <em class="placeholder">1988</em>
1988
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