Fr En
Rare Millésime
2008
Infini
Parfaitement fidèle à la signature de Rare Champagne, Rare Millésime 2008 offre la certitude d’un potentiel illimité de croissance, de jeunesse et de complexité.
Toutes les émotions d’un printemps pur et infini.
2007
Note de dégustation
La vue : Or cristallin
Dans une effervescence fine et joyeuse, l’intensité de la robe or cristallin évoque le diamant jaune.
Le nez : Infiniment floral et minéral
Au premier nez, la pureté rectiligne de ce millésime est vive. En se réchauffant dans le verre, Rare Millésime 2008 déploie des accords infiniment parfumés de fleurs d’oranger, de jacinthe et de fleurs blanches. Ensuite la fleur de vanille, une touche de noix de coco fraîche, des arômes de poire Williams et d’amande fraiche s’enrichissent de notes de mandarine et de bourgeon de cassis. Au second nez, la minéralité, saline et raffinée signe une harmonie iodée-fumée, rehaussée d’une pointe de réglisse.
Le palais : Printanier et précis
Au palais, les sensations aromatiques se démultiplient : notes d’ananas frais, juste coupé, de fruit de la passion, de kiwi, de noix de coco et d’agrumes acidulés. Elles se mêlent à des accents printaniers à la longueur incomparable. Enfin la finale, ponctuée de salinité, remarquable et iodée, prolonge cette découverte d’un printemps pur et infini.
Météo : Surprenante
Après un début d’année doux, arrosé et maussade, le beau temps estival accompagne une vendange à parfaite maturité, portée par une rayonnante première quinzaine de septembre. 2008 est sans conteste une année exceptionnelle en Champagne.
Association mets/vin
Huître, gingembre, citron
Potentiel de garde
Magistral jusqu’en 2050, ensuite incomparable.
Récompenses
Meilleur Champagne
du Monde
Best Wine Of The World
Competition 2021
Classic Blend Vintage
Champagne Trophée
International Wine Challenge 2020
96 Points
Cellar Selection
Wine Enthusiast 2020
Or
Champagne & Sparkling Wine
World Championship 2020
97 Points
Wine Spectator 2020
19,5/20
Guide Bettane & Desseauve 2021
18/20
Gault & Millau 2021
#RAREPAIRING
Cliquez sur les images pour découvrir nos accords pour ce millésime
Carte Printemps - Été

/5

#RAREPAIRING
Rare Millésime 2008
Carte Printemps - Été
Bouchée apéritive
Sablé parmesan, essence de basilic

Ingrédients

  • Basilic
  • Parmesan
  • Beurre
  • Poudre d’amande
  • Farine
  • Sucre
  • Huile de pépins de raisin

Préparation

  1. Réaliser une pâte à sablé (650gr beurre,350gr poudre amande, 650gr farine, 200gr sucre, 300gr parmesan), cuire 15min à 185°C. 
  2. Blanchir une botte de basilic et mixer avec une botte de basilic frais et monter à l’huile de pépins de raisin.
Entrée
Caviar golden et courgette

Ingrédients

  • Caviar golden
  • Courgettes
  • Huile d’olive

Préparation

  1. Éplucher les courgettes et blanchir rapidement les peaux. Compoter les chairs à l’huile d’olive, mixer les deux parties et laisser refroidir
  2. Au fond d’une assiette réaliser une couronne de lamelles de courgettes marinées
  3. Garnir de caviar
Plat végan
Aubergine de florence panée, sauce tigre

Ingrédients

  • Aubergine
  • Amandes concassées
  • Pain
  • Huile de tournesol
  • Tamarin
  • Sauce soja
  • Nuoc mam
  • Citron vert
  • Citronnelle
  • Sésame

Préparation

  1. Tailler l’aubergine en cubes de 5 cm de diamètre
  2. Paner les cubes avec une chapelure mélangée (pain /amandes concassées) puis les frire doucement à l’huile de tournesol
  3. Réaliser une réduction de tamarin, sauce soja, sauce huitre et nuoc-mam, y ajouter du citron vert, de la citronnelle et du sésame
  4. Dresser à convenance
Plat principal
Sole grillée, sabayon à la menthe et poivrons confits

Ingrédients

  • Sole
  • Poivrons
  • Menthe
  • Huile d’olive
  • Vin blanc
  • Vinaigre d’échalotte
  • Oeufs

Préparation

  1. Ouvrir les poivrons et les confire à l’huile d’olive
  2. Les garnir d’un tartare de poivrons marinés à la menthe et au piment doux 
  3. Faire préparer les soles et les griller côté peau blanche puis confire dans le beurre clarifié 
  4. Réaliser une réduction de vin blanc, vinaigre d’échalottes et menthe puis monter en sabayon avec des jaunes d’oeufs et le beurre de cuisson 
  5. Dresser avec une purée de menthe
Dessert
Burrata, petits pois, verveine et avocat

Ingrédients

  • Burrata
  • Petits pois
  • Avocat
  • Sirop de verveine
  • Feuilles de brick
  • Miel
  • Beurre
  • Oeufs

Préparation

  1. Superposer trois feuilles de brick en les recouvrant de miel et beurre 
  2. Tailler à l’emporte-pièce et cuire entre deux moules à tarte individuels
  3. Impérialiser avec un jaune d’oeuf et recuire
  4. Garnir de burrata mélangée à un sirop de verveine avec des cubes d’avocats, des petits pois (cuit dans ce sirop)
  5. Parsemer de poudre de verveine
Carte Automne - Hiver

/5

#RAREPAIRING
Rare Millésime 2008
Carte Automne - Hiver
Bouchée apéritive
Huitre, gingembre, citron

Ingrédients

  • Huitre
  • Gingembre
  • Citron
  • Sucre 
  • Agar agar
  • Huile d’olive

Préparation

  1. Faire bouillir 50gr de jus de citron avec 25gr d’eau, 15gr de sucre et 3 gr d’agar agar 
  2. Laisser refroidir et émulsionner avec de l’huile d’olive
  3. Ouvrir les huîtres et les rouler dans ce gel 
  4. Parsemer de fine julienne de gingembre et pousses de coriandre 
  5. Servir frais
Entrée
Haddock, et céleri en duo

Ingrédients

  • Céleri
  • Haddock
  • Lait
  • Fleurs de bourache

Préparation

  1. Eplucher et tailler des tranches de céleri de 5 mm et les pocher dans du lait infusé avec les parures de haddock 
  2. Réaliser une fine brandade de céleri avec la partie fine du poisson et la disposer au fond de l’assiette
  3. Puis intercaler les bâtons de céleri et de haddock juste saisis au four quelques secondes pour les tiédir 
  4. Dresser avec des jeunes pousses de céleri et fleurs de bourache
Plat vegan
Salade italienne, chèvre et noix fraîches

Ingrédients

  • Salade trévise
  • Xérès
  • Huile de noix
  • Salade castelfranco
  • Chèvre frais au poivre
  • Noix

Préparation

  1. Caraméliser une chiffonnade de salade trévise et déglacer au xérès, bien compoter puis monter à l’huile de noix 
  2. Disposer au fond de l’assiette 
  3. Poêler des demi coeurs de salade castelfranco à feu vif 
  4. Travailler un chèvre frais au poivre et disposer des noix fraîches épluchées
Plat principal
Endive braisée farcie, fine mousse de veau, sauce champenoise

Ingrédients

  • Endives
  • Carottes
  • Poireaux
  • Navets
  • Veau
  • Echalotte
  • Champagne
  • Ciboulette

Préparation

  1. Blanchir les endives et les braiser avec une fine brunoise de carottes, poireaux et navets 
  2. Pour la sauce champagne faire fondre une échalote ciselée, mouiller au bouillon de poule, réduire puis mouiller au champagne 
  3. Réduire, légèrement crémer, rectifier l’assaisonnement avec une goutte de champagne frais et foisonner 
  4. Ouvrir les endives cuites et les garnir d’une farce fine de quasi de veau puis cuire à la vapeur, tailler en trois et ficeler les endives avec de la ciboulette blanchie 
  5. Dresser à convenance
Dessert
Chocolat au lait, mangue et passion

Ingrédients

  • Chocolat au lait
  • Fruits de la passion
  • Mangue

Préparation

  1. Faire fondre 100gr chocolat au lait puis émulsionner avec 50gr de jus de fruit de la passion et 50gr de purée de mangue 
  2. Garnir les fruits avec cette ganache, du jus de passion frais et des cubes de mangues
  3. Servir tempéré
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2002
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1999
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Extravagant
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1998
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Radieux
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