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— Rare Millésime
2012
2012
Très structuré, Rare Millésime 2012 manifeste une vivacité enjouée. Il présente un grand potentiel de garde.
Standard
0,75L
Notes de
— Dégustation
2012 est né sous des auspices contrastés : le millésime s’annonce compliqué avec des gelées d’hiver et printemps, des pluies et des orages de grêle. Soudain à la mi-juillet les températures remontent installant une météo sèche et chaude, favorable à la maturation. Les vendanges offrent un rendement faible mais de grande qualité.
Enjoué jusqu’en 2044, ensuite incomparable.
La couleur or clair de Rare Millésime 2012 rayonne dans le verre. Les bulles sont élégantes et fines.
Dans une aromatique riche, le premier nez s’avère gourmand avec des arômes de brioche, d’amande, de mangue, de goyave et de bergamote. Après une touche de fleurs capiteuses (lilas), le nez développe des notes d’épices (miel, thé noir, vanille, poivre blanc, encens, fumé).
Au palais la gourmandise devient plus juteuse et acidulée. Les agrumes s’affirment dans une texture extrêmement soyeuse. La finale saline et minérale semble infinie tant sa longueur est exceptionnelle.
- Filets de sole meunière, sabayon citron vert & bergamote, riz noir cuit dans son bouillon d’épices de Guadeloupe
- Carpaccio de Saint Jacques de la baie de St Brieuc, marinade aux fruits de la passion & huile de vanille & dés d’avocats
- Volaille boucanée à la noix de coco, accompagné de fricassée de banane plantain au miel & zeste de citron vert, jus vinaigré
- Tartare terre et mer veau & langoustine et leur voile d’agrumes, tagete fraiche & huile d’amande
- Dorade royale grillée, sauce vierge aux épices, pop-corn de pommes de terre
- Pain de campagne toasté, beurre bordier de Saint-Malo, râpé de truffe blanche d’Alba
- Noix de veau de lait & gnocchis, sabayon noisette à la truffe blanche
- Carpaccio de bar de ligne parsemé de copeaux de poutargue et assaisonné de gel de citron caviar
- Rhubarbe pochée sur lit de yaourt acidulé, glace à la pistache de Sicile
- Fines tranches d’ananas victoria & réduction de vinaigre balsamique, sorbet noix de coco
- Brunch des Antilles : accras de morue, boudin antillais, tartelette au crabe, gratin de banane plantin
- Banon de Provence en raviole végétale & son jus au thym frais
— La Promenade
des Millésimes
Doté d'une fraîcheur inégalée, chaque Rare Millésime est un vin non conventionnel, toujours édité en série limitée. Rare Champagne célèbre la personnalité d’une année exceptionnelle, qu’elle soit singulière, inattendue ou rebelle.
— Où Trouver
Rare Champagne
E-boutiques
